欧洲时报:法国华人餐饮业艰巨重启 外卖成为新需求

中新网6月8日电 据《欧洲时报》报道,6月2日,法国开启解封第二阶段。依据政府规定,绿区在遵照卫生规定的前提下,开放餐馆和酒吧。而巴黎大区属于唯一的橙色地域,只能开放餐馆或酒吧的露台。虽然总统马克龙发推文称,酒吧和餐馆的重新开放标记着“美妙时间”的回归,但对于大多数亚洲餐的华人经营者来说,这个“美妙时间”还在路上。因为在大巴黎地域,很多华人经营自助餐情势的“wok”餐厅,现在还不能重开;而在市内的小餐厅,大多数没有露台,或者是露台地位很少,也难以营业。尽管如此,华人餐饮业者还是积极行为起来,并不坐以待毙,他们通过外卖等情势开展自救。

位于巴黎13区医院大道的“老山东”餐馆以其传统的菜肴、奇特的经营方法备受食客的关注,而习性了“老山东”味道的一些法国当地人即使在疫情期间也不断打电话讯问,是否开启 “外卖”模式,让他们打打牙祭?

在华人餐饮业中,“老山东”餐馆是极少的在法国疫情刚开端扩散时就毅然做出停业的餐馆之一。3月8日后,“老山东”餐馆贴出停业通知:鉴于法国疫情扩散,为了大家的健康与共同安全,餐馆暂时停业一个月。要知道,那个时候,法国的许多人还当新冠疫情是个玩笑。那时“老山东”的生意也是火爆,几乎每天订座不断。面对这种特别情形,“老山东”餐馆老板薛超青决然停业。薛超青表现,我们不能阻拦大家来,也不能对客人进行筛选,也没法知道到底有没有人携带病毒,如果造成凑集性暴发,效果不堪假想。虽然关门使我们的生意受到影响,但疫情是人命关天的大事,必需稳重看待,孰轻孰重必需分得清。一周后,法国进入疫情大流行阶段,总统发布“封城”、“封国”,一切商业运动结束。

对于餐饮业,这是十分难熬的两个月。因为大多数餐馆都是租赁的,停业两个月还得付房租等费用,虽然政府出台办法可以延缓缴纳,但并没有撤消,而且还须要和房东磋商。有不少餐饮从业者发布永久关门,另寻他业。还有一些餐馆是刚刚着手经营,经过了数个月的装修,还没有营业几天就被迫关门,其中的压力可想而知。特殊是在餐馆打工的人,有的没有签订正规用工合同,拿不到政府补助;还有的在法国疫情开端后,由于担忧工作中被沾染,主动提出辞职,他们也无法申请工资补助;至于后疫情时期,要再找工作其难度可想而知。

5月11日,法国开端第一阶段解封后,巴黎有些餐馆立刻开启了外卖模式。5月22日,“老山东”餐馆静悄悄地开端外卖试营业,当天就接到了30多单生意,大多数是老熟客。依据卫生要求,在门口设置了点餐台,筹备了洗手消毒液等,工作人员都戴着口罩。

薛超青表现,虽然在疫情之前餐馆也接收外卖服务,但是数量比拟少。因为外卖后的饭菜口味与在餐馆里现吃现做是不能比较的,口感会大大降低,他并不倡导这种方法。但是,在疫情时代大家有这种需求,我们尽量满足。

6月2日,法国进入第二阶段解禁,容许餐饮业开放露台迎客,“老山东”算是比拟荣幸的。在遵照卫生规定的条件下,露天可以摆十几张桌子,容纳20-30人同时就餐。解禁当天,薛超青表现,餐馆虽然对此有所筹备,但是并没抱多大希望,因为究竟是头一天,大家应当还在张望阶段,没想到居然一座难求。薛超青说,现在比拟艰苦的是,客源不稳固,如何筹备菜品是一个问题。还有就是人手,请工作人员多了,没有客人怎么办?不请工,人多了,就难免手忙脚乱。薛超青也承认,虽然现在有一些客人了,但与疫情前相比,营业额达不到之前的两成。

法国亚洲餐饮结合总会会长、巴黎“新安江”大酒楼的黄美娜表现,自己的餐厅还无法开门营业。“新安江”位于巴黎共和国广场边上,因其饭菜的高质量而备受欢迎,但是从去年12月以来就大受摧残。由于露台只有一两个地位,开门根本入不敷出,所以决议再等一下,到6月22日以后再说。作为会长,黄美娜表现,自己这阶段反而更忙了,因为要辅助会员餐馆走出困境,协会不断推出各种措施,这些都须要大批时光打理。

华人外卖平台大火

疫情阻断了人们外出的脚步,但是为了保证人们的生涯,政府激励外卖继续为公众服务,之前一些不太受华侨华人器重的外卖平台开端“火”起来了。华人外卖平台“方圆食里”的合伙人李英峰表现,仅在疫情禁足期间,平台的业务量就达2019年全年营业量43%。现在一跃成为巴黎最大的美食外卖平台,上线餐厅已到达300多家。

“方圆食里”成立于2018年5月,孵化于全球最大的法国创业孵化中心STATION F,由一群生气蓬勃的华人年青创业者成立。平台秉承“服务巴黎华人”的理念,旨在打造最本地化的外卖平台,致力于提供专业化、品牌化的服务,将美食送至千家万户。但是,平台成立以来,一直不温不火,重要原因可能是大家还没有接收外卖平台服务的习性, 同时,有些外卖餐馆自己雇佣外卖员工,很多华人超市也有自己的外卖运输队伍,因此,还不习性用外卖平台;用户也是如此。

李英峰表现,我们平台的优势是专业化服务,也是集成式服务,这不但进步了外卖的速度和质量,也大大节俭了商家的人力和运营成本。疫情的到来,给平台带来了机会,像一些不大可能外卖的火锅店,也参加了外卖服务的队伍。在疫情期间,不可能再雇人进行外卖,与外卖平台签约是很明智的选择。

李英峰表现,业务的发展也倒逼我们不断完美自己的服务。在过去一年多的时光里,我们一直在向餐馆和超市做推广,但响应者不如预期,阻力较大,进入疫情隔离阶段后,“方圆食里”的超市订单急剧上涨,让相干工作人员免不了手忙脚乱,有时即便是再仔细的理货员和派送员也难免因为量大而出错。不过,随着进一步的改良和完美配送流程,所有人都变得更加专业,从配货到打包,从装箱再到送到顾客手中,最后客服和售后服务方面,每一个环节“方圆食里”都在居心经营,居心改善。从生涯中必须的油盐酱醋,蔬果肉蛋,肉类生鲜,到米面速食,零食点心,“方圆食里”的自营超市应有尽有。无接触配送,动动手指就可以下单,这种便捷流利的购物体验,让住在大小巴黎隔离在家的人觉得无比的安心。

李英峰说,即使疫情过去,平台也仍然面临极大的发展空间,因为疫情转变了人们的生涯方法,特殊是年青人,可能更喜欢送货上门。欧洲餐饮企业面临困境,我们的解决方案,将极大地解决餐饮企业的供货和销货问题,实现餐饮企业供货出餐的数字化,重建餐馆、平台、客户之间的接洽,并且逐步树立自己的业链生态,让各方好处最大化。

外卖是华人餐饮业的另一生机?

其实外卖曾经是华人餐饮经营的重要方法,现在也是很主要的方法之一。很多中餐经营者都有经营外卖餐馆的阅历。但是和现在相比一个很大的区别是,大多数是等客上门,真正送外卖的并不是很多。只是随着法国人对中餐的了解和要求的进步,大批具有奇特的处所口味的餐馆发展起来,特点经营成为餐饮业最大的景致。

法国亚洲餐饮结合总会会长黄美娜和“方圆食里”的合伙人李英峰有着雷同的观点,就是疫情转变了大家的生涯方法,有些方法可能成为以后的习性,比如点外卖就是其中之一。黄美娜表现,疫情之下,餐馆虽然没了生意,但是餐饮的需求依然宏大。未来的趋势,人们会喜欢上外卖送餐服务,特殊是年青人。与外卖平台合作,能进一步增添餐馆营业额。此次疫情期间,许多顾客选择在网上订单,减少出门风险,这种消费模式也越来越被民众接收。

黄美娜表现,在疫情之初,总会就与法国知名专业送餐公司Deliveroo达成共鸣,签署战略合作意向。Deliveroo公司许诺给法国亚洲餐饮结合总会会员单位提供独家优惠和各类相干免费配套服务。到目前为止,协会成员已经增添了100多家与平台签约送餐。

通过外卖平台进行送餐服务,对很多餐饮从业者还是新生事物,但黄美娜以为这是未来的发展方向之一。外卖服务,可以减少接触,降低人力成本,缩小门面,减少运营成本,对企业的重启来说可以轻装上阵;与此同时也带来一些经营理念和方法的转变。

目前,法国的疫情向好,但仍然存在很大风险。因此,如何在后疫情时期逐步重启中餐业,有很多新的工作要做。希望华侨华人秉持开放的态度,找到合适自己的发展方法,重启这一受灾最严重、却又是华人经营的最主要的行业。(黄冠杰) 【编纂:李明阳】